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比蛋挞还好吃的碧根果挞
发布时间:2020-04-12 14:53  点击量:

这款碧根果挞,叫它“高热量炸弹”合不合适呢?

碧根果仁、糖、玉米糖浆、黄油……这些热量爆炸的东西堆起来,就是好吃!
另外,你可以将碧根果仁换成烤熟的核桃仁,来制作核桃挞。一样好吃的哦。
 
配料:
  挞皮:低筋面粉100克,黄油50克,盐0.8克,冰牛奶20克
  碧根果馅:碧根果仁60克,红糖25克,细砂糖25克,鸡蛋1个,香草精2克(可省略),玉米糖浆(或麦芽糖)75克
 
制作过程
首先制作挞皮。
  黄油切成小丁(不需要软化),和低筋面粉混合在一起(图1)。用手不断的抓捏面粉,使面粉和黄油充分混合(图2)。
混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态(图3)。
  加入冰牛奶(从冰箱里刚拿出来的即可,没有牛奶可以用冰水代替)。粗略的揉成一个面团(图4)。
  将面团放在台面上或者案板上,压扁,对折,继续压扁。反复数次,直到面团变得光滑就可以了(面团变得光滑就可以停止了,不要过度擀卷面团)。
  揉好的面团盖上保鲜膜,静置1个小时。如果室温较高,需要放入冰箱冷藏静置。
制作碧根果馅

  在一个碗里混合鸡蛋、红糖、细砂糖、黄油(软化或熔化成液态)。用刮刀搅拌均匀,使它们充分混合。
  一半红糖一半细砂糖可以让馅料呈现浓郁的颜色,味道又不会过重。如果你喜欢更深的颜色和浓重的红糖味道,可以全部使用红糖。红糖如果有结块,要先用擀面杖将结块捣碎。
  拌好以后,加入香草精和玉米糖浆,继续拌匀,成为稠厚的蛋糖液。
  香草精可以增加馅料的风味。没有可以不放。
  将挞皮分成3份。案板上撒干面粉防粘,取一份挞皮,压扁并擀开,使它足够大到正好可以放入一个4寸的挞模里。将挞皮放入挞模,用手轻压,使挞皮贴合挞模的形状。
  用手压挞皮的边缘,使多余的挞皮切断,并除去多余挞皮。在挞底用叉子扎一些小孔。
  用这样的方法将3个挞底全部做好。
  挞底做好以后,静置15分钟以上,再填入挞馅烘烤。
  碧根果仁稍微掰碎,放入挞底。每个挞大概放20克碧根果仁。
  然后将之前做好的蛋糖液倒入。
  烤箱预热至上下火220℃。
  将挞模放入烤盘,然后放入烤箱。放在靠下层的位置,先用上下火220℃烘烤10分钟,然后将烤箱温度调至上下火175℃,继续烤25分钟左右,直到挞皮呈现微金黄色,挞馅完全鼓起,就可以出炉了。
  烤好的挞冷却后脱模食用。
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