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冰冰凉凉荷包蛋慕斯甜品
发布时间:2020-05-11 15:50  点击量:
  夏天肯定是离不开冰冰冰凉凉又顺滑香甜的慕斯了,我们可以用到任何应季的水果来制作慕斯,难度不大,颜值又很高。
  关键是不用开烤箱!毕竟炎热的季节,就算是平时做饭都满头大汗,开一次烤箱更让人感觉受虐,幸好有慕斯可以完美添补我们这颗热爱甜品的心!
材料:
份量 2杯 芒果果肉 180g  细砂糖  35g 吉利丁 8g   淡奶油 125g
荷包蛋:
淡奶油 30g 细砂糖 3g 芒果球 2个
 
制作步骤:
  1. 8g吉利丁片用冰开水泡10分钟至软化。为什么是“冰”“开水”呢,因为夏天自来水温度高,会把吉利丁泡融化,另外自来水也不卫生,所以就要用“冰开水”。
  2.用圆勺挖出两个芒果半球待用。勺子就是烘焙专用量匙。
  3.剩下的芒果去皮去核,果肉切成小块。
  4. 放入榨汁机中打成细腻的果泥。
  5. 取180g芒果泥放入奶锅,再加35g细砂糖。
  6.开小火加热并不断搅拌至细砂糖溶解。
  7. 注意温度不要过高,大约50℃就可以离火。如果温度超过50℃,就离火降温后继续下一步。
  8. 将泡软的吉利片沥干,然后放入芒果泥中搅拌至彻底溶解。
  9. 125g充分冷藏过的淡奶油低速打发。
  10. 打发至6分发,即出现浅浅且容易消失的纹路,提起打蛋头,奶油霜会呈直线顺滑下落。
  11. 此时芒果泥差不多冷却至25℃,将一半芒果泥倒入奶油霜中。注意芒果泥温度既不能高也不能低,如果温度高会把奶油霜融化,如果温度低还没混合芒果泥就已经凝固了。 
  12. 立刻将芒果慕斯糊翻拌均匀。
  13. 把芒果慕斯糊倒入两个杯子(高5.5*直径8)
  14. 稍稍震平后放入冰箱冷藏至少半个小时。
  15. 取出冷藏定型好的芒果慕斯杯,把剩余的一半芒果泥倒在表面。注意此时芒果泥如果凝固了,就要先稍稍加热,然后待其冷却到25-30度再倒入慕斯杯中。
  16. 稍稍震平后送入冰箱至少冷藏半个小时。
  17. 30g淡奶油加3g细砂糖,打蛋器低速进行打发。由于这里量非常少,所以需要用一个很小的容器进行操作,一只打蛋头即可。
  18. 打发至7分发,即没有流动性,提起打蛋头会有一个柔软的大弯钩。
  19. 在冻好的慕斯杯上挤出煎蛋的轮廓。
  20.然后在中间填满奶油霜, 最后摆上芒果半球。
  21. 荷包蛋慕斯杯就做好了
 
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