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巧克力纸杯蛋糕
发布时间:2020-10-29 14:34  点击量:

  食材

  鸡蛋4只60g每个 /玉米油45g /低筋面粉40g /细砂糖35g

  炼乳30g /可可粉10g /德芙黑巧10g

  做法

  1.准备好食材,低筋面粉和可可粉混合过筛。

  2.玉米油加热约100度。

  3.倒入过筛的低粉可可粉碗中,打蛋器划Z字拌匀。

  4.加入黑巧克力(用刀切成薄片)划Z字拌匀。

  5.降温至45度左右加入炼乳拌匀。

  6.加入一个全蛋和三个蛋黄,蛋白打入打蛋盆。

  7.打发蛋清,糖分三次加入,可以加几滴柠檬汁或白醋。

  8.蛋白打至大弯勾状态,约7分发,不用太硬,不用打到做戚风的蛋白状态。

  9.取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黄糊中,轻轻翻拌。

  10.翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中。

  11.预热烤箱上下火100度。

  12.手速要快,拌匀的蛋糕糊立刻倒入裱花袋,挤入已经放好纸杯的12连麦芬模具中,8分满。

  13.100度30分钟,转130度40分钟。

  14.烤制结束后,焖5分钟后,打开烤箱门,取出模具,取出蛋糕自然冷却,无需倒扣。

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