泡芙是西点中比较受欢迎的甜品之一，但是怎么制作泡芙有很多人不知道的小技巧，所以总是做不成功，那么一起来看看制作泡芙到底有没有什么技巧？

　　泡芙一般是由泡芙皮和卡仕达酱这两部分组成。

　　成功的泡芙是会膨胀，外形饱满圆润，里面空洞，表皮脆。失败的泡芙则会塌陷，里面组织比较多，没有空洞。

　　要点总结起来是：烫面糊、面糊干湿程度、温度的掌握。

　　我们先来了解一下泡芙膨胀的原理吧。

　　泡 芙 的 膨 胀 原 理

　　在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

　　同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

　　因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

　　接下来，我们讲讲泡芙制作失败的一些原因。

　   泡芙中不可不知的原理

　　1、泡芙的膨胀原理：

　　泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-----烫制面团所决定。

　　2、面粉：

　　面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。

　　3、油脂在泡芙中的作用

　　油脂是泡芙糊所必须的材料。它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。

　　①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。

　　②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。

　　③是促进面糊膨胀的重要因素之一。使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大