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刚出炉的面包为什么需要冷却?
发布时间:2021-07-29 11:14  点击量:

  刚出炉的面包为什么需要冷却?

  面包刚出炉的时候,酵素作用依旧正在进行,同时会产生很多二氧化碳。若热气腾腾的面包立刻食用,容易产生胃胀。

  而且面包内里的水蒸气还没有完全排除,面包内部发粘,口感不好,面包中还存着大量的乙醇,使面包有刺激性气味。

  刚出炉的面包经不起挤压堆放,容易破碎和变形造成次品。

  有的面包若没有适当的冷却,切片时会发生困难,切好的面包两边陷下,包装会由于温度高,产生水蒸气冷凝而成水滴,附在包装袋或面包外面,面包易发霉。

  一般面包冷却中心温度32℃时切片包装最为理想,这样不会将多余的水蒸气蒸发掉,损失面包内部水分。

  经过冷却后,面包温度下降,水蒸气逸出,面包中的水分分布达到均衡,面包内部会变硬,不再是发粘的状态。

  乙醇会很快气化,也会让面包的内部组织得到自然松弛,通过时间冷却重塑,面包中的各种香味相互融合,达到最好的状态和味道。

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