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甜点新手你知道这些蛋糕分类吗?
发布时间:2021-09-14 14:53  点击量:

  然而,想要做出一块小小的蛋糕

  对新入坑的小伙伴来说

  并不是一件简单的事儿

  烘焙新手入坑在即

  小编就给大家讲一讲关于烘焙的那些事儿!

  01蛋糕分类

  重油蛋糕:

  重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。

  全蛋式蛋糕:

  全蛋式蛋糕,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。

  分蛋式蛋糕:

  分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

  杯子蛋糕:

  杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密,湿润度较高。

  然而,想要做出一块小小的蛋糕

  对新入坑的小伙伴来说

  并不是一件简单的事儿

  烘焙新手入坑在即

  小编就给大家讲一讲关于烘焙的那些事儿!

  01蛋糕分类

  重油蛋糕:

  重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。

  全蛋式蛋糕:

  全蛋式蛋糕,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。其蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。

  分蛋式蛋糕:

  分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多,分蛋式蛋糕组织均匀柔软。

  杯子蛋糕:

  杯子蛋糕实际为重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉,因此,杯子蛋糕比重油蛋糕组织更为细密,湿润度较高。

  米蛋糕:

  一般蛋糕用面粉作为原料,而不同的是米蛋糕用米粉作为原料。口感Q性比较强。

  蒸蛋糕:

  蒸蛋糕一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,一般蛋糕通过烘烤成熟,会流失较多水分,而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。

  咸蛋糕:

  不含糖分的一种蛋糕,内部组织较一般蛋糕稍微偏硬,它的组织膨大靠的是膨松剂(苏打粉、泡打粉等)所产生的效果。

  泡芙蛋糕:

  泡芙蛋糕面糊受热会膨胀,所以挤在纸杯中要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的浓度。内部空心,可以搭配各种馅料食用(挤在表面或中心都可),口感比较湿滑。

  其他类:

  还有一些比较独特的蛋糕,做法复杂,口感特别。比如酥皮蛋糕,双层混合,外软内酥,拿破仑红豆蛋糕则外酥内软,让你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超满足美味。

  02蛋糕制作要点

  食材的选择:

  制作蛋糕时要选择相应的食材,并搭配适当的制作方式,才能烘烤出美味的蛋糕。

  如果制作蛋糕中需要的食材无法取得,可以用同等属性的材料替换。

  制作前的准备工作:

  制作前首先要准备好需要的材料。其次,要称量好所需材料的分量,而且称量要准确,这样做出来的蛋糕才会比较美味。

  烘烤的方式:

  烘烤蛋糕之前,首先要把烤箱预热,这样成品才会受热均匀。

  烘烤时要根据模具的大小来调整烘烤的时间和温度的高低。烘烤结束后,蛋糕要即刻出炉,不可以用余温继续焖,否则水分会流失过多,影响口感。

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