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如何像行家一样点牛排?学西餐培训就可以
发布时间:2021-11-07 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

  牛排一向是西餐文化中的经典代表,说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲,烛光下的牛排+红酒。其实品味一份牛排,也是一件十分讲究的事情,从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟,搭配什么酱料,处处都是学问。

  跟着小编一起来看看吧!

  牛种的选择吃牛排,从牛种的选择开始

  任何牛种的各个部位都可以做牛排,世界上比较著名的牛种有日本的和牛、英国的安格斯牛、英国的安格斯牛、法国的夏洛莱牛、澳洲和牛……

  谷饲VS草饲吃牛排,从牛的饲养方式开始

  毫无疑问,谷饲牛肉与草饲牛肉之间较大的区别就在于饲养方式的不同,而这个饲养方式上的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。

  牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀,辽阔无边的大草原上,如澳大利亚、新西兰等。

  由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程,草饲牛的肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁,肉质细嫩。

  与谷物饲养牛肉相比,草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽,不腻。由于油花少,所以烹调时所需时间较短,调料也更易渗透。但也正因为如此,草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求,稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

  谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时,它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,使肉牛尽可能快地长到成品体重。

  相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴,饱满丰腴极富弹性,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。

  牛的熟度吃牛排,从牛的烹饪开始

  很多人去吃牛排时,总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的,实在不能接受。

  其实真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。如果烤至全熟,反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟,但根据肉质不同,所适宜的熟度也不一样。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗、肋眼与纽约客,四至六分熟:带骨的T骨,五至八分熟。

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