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面包小常识|面包制作中成型需要注意的细节有什么?
发布时间:2021-11-23 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

面包制作各个环节都是至关重要的,在面包醒面后的另一个环节就是成型。那么成型环节需要注意什么才能够做好面包呢?

面包小常识┃成型

Q:成型时若出现大气泡怎么办

A:以轻按方式压破气泡

成型阶段如果面团出现大气泡,一定要将它压破,否则在最后的发酵阶段会变得更大,经过烘烤这部分就会高高膨起,影响外观和口感。手指并拢,再利用指腹,啵的一声将气泡轻轻按破。

Q:为什么成型时要捏紧或压紧收口

A:以防止面团胀大时收口胀开

将面团整成圆状或棒状时,以手捏紧或压紧收口以免在最后的发酵或烘烤时面团胀大,导致收口裂开或变形。

Q:为什么在排列面团时,要将收口朝下

A:防止收口打开,面团无法膨起

将面团放在烤盘或烤模时收口要朝下。收口朝上不仅影响外观,在最后发酵或烘烤时有可能会因为面团胀大撑开,导致面团表面缺乏张力,无法顺利膨起,烤后形状走样。

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