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【西点产品】烘焙人必会的【闪电泡芙】教程来咯!
发布时间:2022-03-09 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

  闪电泡芙,传说--闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。

  哇~

  如此美味

  应该没有人能抵挡

  外皮疏松香软,内馅绵密顺滑的泡芙

  它是一种源自意大利的甜食

  蓬松外皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋

  一口下去真是满嘴的幸福

  你见过这样子的泡芙吗

  一块长条状的饼干?

  但它在法国是足以与马卡龙一较高下的重量级嘉宾

  它就是闪电泡芙

  明明长得像棍子却偏偏要叫闪电

  你的第一感觉是不是和我一样

  闪电泡芙,别名脆皮法棍

  是一种类似手指的奶油馅面包

  特点在于口感细腻润滑

  吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完

  速度如闪电般迅猛

  故得其名

  如今

  闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地

  并不断被赋予新的定义

  浪漫精致的造型

  丰富繁多的口味

  你是不是已跃跃欲试呢?

  下面我们一起来制作好吃又好玩的闪电泡芙吧

  图片

  泡芙面团

  黄油100g

  水 250ml

  盐4g

  糖 4g

  面粉150g

  鸡蛋4个

  制作泡芙皮:

  将水、黄油、盐和糖放入锅中,中火加热至沸腾约45秒之后离火;倒入面粉,用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态。

  继续用中火加热,一边加热一边用力搅拌,到面团表面光滑,不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火,避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里,稍微冷却。

  加入2个鸡蛋,用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离,搅拌后会越来越顺滑。然后加入1个鸡蛋,继续搅拌。最后加入剩下的1个鸡蛋。这时候应该看不到鸡蛋,提起长柄勺面糊会拉出三角形,那就是成功的保障啦

  烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团,长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快,尽量饱满。入烤箱,时间据泡芙的大小而定,因为每台烤箱不同,每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间,注意经常观察,烤到外表金黄色就可。

  泡芙内馅

  全脂牛奶500ml

  香草荚1个

  蛋黄4个

  幼砂糖75g

  卡士达粉30g

  巧克力200g

  黄油 40g

  制作泡芙馅:

  蛋黄加糖打散,加入除巧克力和黄油外的其它原料,搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。

  在上面制作好的酱中,趁热加入巧克力,搅拌均匀。至完全冷却后,加入黄油,再搅约3分钟至黄油打发,装入裱花袋中冷藏备用 。

  泡芙背面戳几个小孔,小心灌入制作好的馅。

  泡芙淋面巧克力230g

  黄油150g

  糖浆12ml

  清水25ml

  制作泡芙淋面

  取一只碗,放入所有材料,隔水加热,至巧克力融化后搅打至顺滑,冷却但不凝固时,将泡芙倒置沾取淋面酱。

  可根据自己的喜好在淋面上加上一些坚果碎或水果,完美的泡芙就做成啦!

  -本文部分图文来源于网络,侵删-

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