西点也称为西式面点，其制作的主要原料是面粉，所以在做西点的时候要知道不同的面粉种类，认识什么样的面粉适合做什么西点，今天来看看，你就可以get到面粉的种类和区别啦!

　　1.高筋面粉--breadflour或者hardflour，简写BF或HF ,中蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉，通常用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。

　　那有的同学会问为什么制作面包要用高筋粉?面包在醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍左右。

　　如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积，所以我们做面包要用高筋面粉。

　　2.中筋面粉--all purpose flour plain flour，面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作，也有的叫做饺子粉，特一粉，精制粉，一般我们蒸馒头，包饺子烙饼会用到。

　　3.低筋面粉--cakeflour或lowglutenflour，简写CF或LF 。面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉。

　　通常用于蛋糕，饼干的制作，有的也叫作糕点粉，蛋糕粉，低粉等。

　　操作时不容易形成面筋，制作的蛋糕比较膨大松软，表面平整，饼干不易变形。

　　4.全麦粉--买麸皮含量很多，富含多种维生素，营养价值高，但质地粗糙，面粉筋性不够。

　　如果全部用它来制作面包，面包体积不够膨大，比较扎实，但也会有这样的面包哦，就看制作的师傅们想表达什么样的口感。

　　因此，我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用，一般为三成左右。有的品牌会含有麦麸皮的含量不同，选购之前请看好说明。

　　5.无筋面粉--这种面粉的筋度含量比一般低筋面粉更低，专门用作生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

　　6.淀粉--它是一种不含面筋的粉类，葡萄糖的聚合体，不溶于水，但在65度时，受热糊化，体积膨胀上百倍，吸收大量的水分，使溶液整体成为面糊状。

　　在烘焙产品里面，淀粉糊化总在发生，比如面包在烘烤时，面筋蛋白受热形成产品的骨架，而淀粉糊化就填充在面筋蛋白里，形成产品的组织，我们也经常会用淀粉糊化的特性来制作产品，比如泡芙，卡仕达馅料等等。

　　7.玉米淀粉--从玉米粒中提炼出的淀粉，适合给食物挂糊或上浆，使食物炸过后外表酥脆;还用于西式烘焙中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，另外，玉米淀粉加入到戚风面糊中可以增加蛋糕松软口感哦~

　　8.小麦淀粉--又叫澄面，是从小麦中提取出来的，色泽洁白透亮，在广式甜点中用途广泛，制作的水晶虾饺、肠粉等，口感弹韧，馅料通透，富有美感~

　　9.糕粉(糯米粉)--糯米粉除了做汤圆，当然还有许多新花样，让你这个元宵节不单调，元宵节寓意团团圆圆，今天我们让糯米小点也齐聚一堂，团团圆圆。总有几种糯米粉的消耗方法是你需要的!