把奶油霜大概划分的话, 会分成意式蛋白霜基底类・炸蛋面糊基底类・英式蛋奶酱基底类这三种类别。
　　全部都是以黄油・鸡蛋・砂糖为主要的材料, 那会有什么不同之处呢?

　　植物奶油(人造奶油)，顾名思义用的是部分氢化的植物油，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道做成的。
　　动物奶油(天然奶油)，通常是从新鲜牛奶中提炼出来的，大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，容易融化。真正的动物奶油相对氢化植物奶油来讲还是健康的，除了热量比较高外，没有过多反式脂肪酸的困扰。

　　1、做蛋糕面包类需要打发造型时，淡奶油更好。因为淡奶油的脂肪含量很高，一般都在35%-45%左右，所以打发装饰效果很好，很容易给蛋糕面包造型，因此此时更适合用淡奶油，而稀奶油因为一般脂肪含量都比淡奶油低一倍左右所以打发效果很差不适合;
　　2、讲究营养价值更高情况下，稀奶油更好。因为稀奶油虽然脂肪含量比淡奶油低很多，但是稀奶油的营养成分组成很丰富，既有动物脂肪也有植物脂肪，既有动物蛋白也有植物蛋白，所以自己在家里做奶油馅蛋糕或面包时可以考虑用稀奶油更好，但是奶香味上会略低于淡奶油，而淡奶油脂肪含量太高，自己家里做的话，反而不太适合多吃。