丹麦面包你喜欢吃吗?
丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇,且富有层次美感,以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏,同时也是当代年轻人以及各位面包师日日夜夜着迷的面包。消费者喜好他的口感与风味,面包师喜欢他独有的层次外观与均匀蜂窝组织。
丹麦面包的主要特色为其层次分明的内部结构。其制作的方法与一般面包作法不同。首先以面粉,糖,水,油脂,酵母等基本材料均匀搅拌成面团后,面团包入大量的黄油,并经过擀压折叠这一系列特殊的过程,黄油平均的分布在层层面团中,再经过整形及发酵的过程,因而使烤成的面包表皮香酥质地松软,具有整体性的松化层次感。这就是我们所说的丹麦面包。
这种酥酥层层的丹麦面包,十分好吃,但是到底怎么做呢?目前世界各地的丹麦面包共分三大类,即欧式、美式、日式(改良式)三种。
美式丹麦
美式的丹麦面包与欧式的丹麦比较,裹入的油脂量较小,也不像欧式那么重视层次感。因此重点是放在发酵造成的面包风味和体积,搅拌应依据配方成分的搅拌面团,使面筋得到扩展,比较接近甜面包的面团,口感偏向柔软一些。
欧式丹麦
欧式面团,则油脂较多,烤后的层次就像派一样的明确,故口感松酥是特点之一。面团比较美式的要硬而结实。而且由于油脂多的关系,在作业时面团的温度要低,且须在比美式面团更低的温度下进行操作。
日式丹麦
如果将美式或欧式的面团和产品,直接引入其他国家市场,一定会有疑问存在,主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异,原料状况也有不同。