糖油拌和法

　　使用糖油拌和法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。

　　甜品师的待遇一直很好，甜品分为两种，一种是中国的传统甜品，另一种是国外的西方甜品，不同种类的甜品师，分工不一样。总体来说，甜品行业的工资，甚至比一部分办公室里的白领还高，而且属于技术岗位，每天的工作内容能活动，这样不容易有职业病，而且工作的环境好，在后厨或者烘焙房制作香甜的甜品点心，有动力而且感受到制作烘焙的乐趣所在。

　　面粉油脂拌和法

　　1、将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次，3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。4、最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。

　　甜品师会从简单的开始学起走，不是每一个人生来就会甜品的制作，需要不断的学技能，提升甜品的制作技能，从简单到复杂，掌握得更好。

　　一个甜品师的待遇水平很高，如果是当学徒，期间的工资没有正式甜品师高，直接去门店当学徒没有到厨师学校学甜品专业出来的待遇好，在厨师学校学甜品，能详细的学到甜品的相关知识点，这样出来后能大家坚实的基础。而且在厨师学校里学技术，老师会组织考甜品师证书、中式面点师证书等，有了这类可以证明技术的证书，那么可以应聘相应的岗位。

　　糖水拌和法

　　使用糖水拌和法，原料颗粒比较粗的时候，可以采用。因为糖水拌和法，使用钢丝球打扮器用快速搅拌，所以面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气，配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右。

　　想要在行业中做出一定的成绩，这需要不断的学习和努力。还经常有蛋糕是或者中式面点师专门花钱到厨师培训学校进修、深造，不断学习新的技术与技能。

　　直接法

　　用直接法搅拌可以使用钢丝球打蛋器，因为钢丝球容易使面糊内的各种成分很快的调和均匀，因为高速搅拌过程中拌和较多的空气，空气使面糊有膨胀作用，使用直接法搅拌，应注意面粉必须是低筋粉，油脂可塑性好，否则不但面糊容易出筋而且油呈颗粒状，无法与其他原料拌匀，得不到理想的效果。

　　甜品是在社会中对甜品师的需求量挺多，想要那高工资需要有真材实料，用自己的技能说话。想要加入这个行业，成为出众的甜品师，需要不断的学习，磨炼自己的技能。