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烘焙知识|你应该知道的烘焙小常识!
发布时间:2021-05-08 09:59  点击量:

  烘焙是一个技术含量较高的手艺,在操作过程中难免会遇到各式各样的问题,为了方便大家在五一放假期间可以尽情发挥,今天西点西餐学院把常见问题统一整理并解答,供小伙伴们参考哦~

  01

  裸蛋糕容易塌是怎么回事?

  答:淡奶油太软,支撑性不强,馅料(水果)未平均分布,容易塌陷。

  02

  巧克力插件,需不需要调温?

  答:调温的步骤是必不可少的,巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时,其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

  03

  雪媚娘放了一会变塌了,是什么情况?

  答:可能是奶油化了,也可能是你包装问题,包装要硬质的,软的撑不住。

  04

  千层蛋糕怎么才能做得平整又好看?

  答:首先,你的摊皮子技术要熟练,面皮的厚薄均匀大小差不多。其次,可以用慕斯模具辅助。

  05

  蛋黄酥能用植物油做吗?

  答:一般中式酥点都要用猪油来做的,起酥较好,黄油也可以,起酥稍微差点,植物油更不理想。

  06

  硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗?

  答:好的硅胶模具是可以的,但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

  07

  玛德琳中间夹生,底部有空洞是什么原因?

  答:烤时间短,未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

  08

  做巧克力温度控制在多少度?

  答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。

  09

  做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗?

  答:可以,但是不建议,尤其是如果售卖的话,代可可脂的口感很差,吃起来粘喉咙,有种不正的味道。

  010

  轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑?

  答:喷枪烫刀切,切完擦干净继续。

  011

  做巧克力温度控制在多少度?

  答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。

  012

  曲奇能存放多久?

  答:晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月,敞口放在室温下也能放5-7天,所以无需放冰箱冷藏。

  013

  发面中种法要5个小时,可以放冰箱过夜吗?

  答:可以放在冰箱冷藏,第二天再用。

  014

  布丁怎么脱模?

  答:如果需要脱模的布丁,可以用热毛巾捂一下模具,让表面的薄薄一层融化,倒扣出来。

  015

  蛋糕开裂怎么办?

  答:因为烤的时候有热气,所以蛋糕开裂是正常的,如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点,延长时间。


  今天的解答就到这里,不知道有没有解除你的疑惑呢?

  如果还有不明白的问题,或者是对我们的课程感兴趣,欢迎联系我们的在线老师或者点击右下角的“点击咨询”进行咨询哟!

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