烘焙是一个技术含量较高的手艺，在操作过程中难免会遇到各式各样的问题，为了方便大家在五一放假期间可以尽情发挥，今天西点西餐学院把常见问题统一整理并解答，供小伙伴们参考哦~

　　01

　　裸蛋糕容易塌是怎么回事?

　　答：淡奶油太软，支撑性不强，馅料(水果)未平均分布，容易塌陷。

　　02

　　巧克力插件，需不需要调温?

　　答：调温的步骤是必不可少的，巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

　　03

　　雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况?

　　答：可能是奶油化了，也可能是你包装问题，包装要硬质的，软的撑不住。

　　04

　　千层蛋糕怎么才能做得平整又好看?

　　答：首先，你的摊皮子技术要熟练，面皮的厚薄均匀大小差不多。其次，可以用慕斯模具辅助。

　　05

　　蛋黄酥能用植物油做吗?

　　答：一般中式酥点都要用猪油来做的，起酥较好，黄油也可以，起酥稍微差点，植物油更不理想。

　　06

　　硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗?

　　答：好的硅胶模具是可以的，但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

　　07

　　玛德琳中间夹生，底部有空洞是什么原因?

　　答：烤时间短，未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

　　08

　　做巧克力温度控制在多少度?

　　答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

　　09

　　做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗?

　　答：可以，但是不建议，尤其是如果售卖的话，代可可脂的口感很差，吃起来粘喉咙，有种不正的味道。

　　010

　　轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑?

　　答：喷枪烫刀切，切完擦干净继续。

　　011

　　做巧克力温度控制在多少度?

　　答：加热全部融化不得超过80℃，32-36℃属于可控状态。

　　012

　　曲奇能存放多久?

　　答：晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月，敞口放在室温下也能放5-7天，所以无需放冰箱冷藏。

　　013

　　发面中种法要5个小时，可以放冰箱过夜吗?

　　答：可以放在冰箱冷藏，第二天再用。

　　014

　　布丁怎么脱模?

　　答：如果需要脱模的布丁，可以用热毛巾捂一下模具，让表面的薄薄一层融化，倒扣出来。

　　015

　　蛋糕开裂怎么办?

　　答：因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。

　　今天的解答就到这里，不知道有没有解除你的疑惑呢?

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