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西点基础常识内容有什么?
发布时间:2021-05-14 16:03  点击量:

  很多人想要学习西点,特别是女生,对于女孩子来说,学西点是比较适合她们的,优雅的工作环境、较高的薪资待遇以及西点学习相对简单。所以,女孩子学西点是比较合适的。

  那么,学西点,一般都是什么基础知识呢?可不是会了打发、搅拌、烘烤这些步骤就可以了其实要讲究的地方有很多。那么你看看西点基础有什么?

  01打蛋清

  ① 打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。

  ② 蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。

  ③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,推荐使用打蛋器来进行这一操作。

  02 打发奶油

  ① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前,应先将奶油放在外面等待解冻,解冻好的奶油软化就可以使用了。

  ② 如果奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。

  ③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。

  03 称量工具

  在西点制作的过程中,准确称量非常重要,这将影响成品的色泽与口感!

  ① 常备的称量工具应有:量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。

  ② 取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。

  04 材料混合

  无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。比如面粉与奶油混合的时候,要先将一半的面粉倒入,使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。

  面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时,加入糖也要分成2 ~ 3次加入。

  05 糖必不可少

  各式各样的糖绝对是西点中的常客,少了糖的西点,味道会非常不友好。

  所以作为西点新手的各位,千万不要随便删减配方中的糖。

  此外,糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

  06 面粉的区分与使用

  高筋面粉的筋度高,不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。

  中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽,所以最好先过筛再使用。

  低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。

  07 烘烤环节

  烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

  根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度,还要控制好烘烤时间。

  时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。

  做西点时,在饼皮上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

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