想学好面包这门课，可不光要有超强的动手能力，举一反三的学习能力，细致入微的观察能力，还必须具备一定的数学计算能力。不论是对烘焙百分比的理解，还是中种法直接法两种配方之间的转换，都需要一定的数学计算。

　　烘焙百分比是为了更精准的制作面包使用的百分比，同时也为大家对同一配方做增量、减量提供了方便，所以大家经常会遇到只标注烘焙百分比的配方。

　　关于烘焙百分比最重要的一点是大家要明确百分比是以面粉量为基准，面粉量永远是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占总面团的多少。

　　明确这点之后就可以轻松算出一个配方每种材料的克数。

　　很多人想要学习烘焙做面包，可能觉得只是满足自已的兴趣，有的是想创业开店，有的宝妈只是想给自己家孩子做，还有的就是利用周末时间来充足自己，丰富自己。客观的分析，到学校学习就要交学费，但是到店里面当学徒可能会被当成免费的劳动力。

　　如果是自己想开店的话还是建议系统的学习一下，因为你到店里面当学徒，人家知道你要自己开店怎么会把真东西交给你呢，到学校的话比较系统、全面，也能学到更多的东西。确实学校好一点，主要是学校老师的工作就是教学生，你有什么不懂的不明白的，或者做得不对的地方，随时可以问，随时指导。去店里面的都是免费劳动力，刚开始打杂，不让上手，师傅们都很忙，没人有时间真的教你，不明白的地方也没有人给你解释什么的。所以还是去学校更好一点，看看你附近有什么学校，就近选择，或者问问口碑什么的再选择？