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太原新东方西点西餐学校讲解做面包的常见问题(上)
发布时间:2021-06-29 16:34  点击量:

       面包烘焙制作有什么方法吗?当然是有的,不过在学习面包的过程中,你肯定会遇到很多的问题,咱们一起来看看做面包发不起来都有什么方法吧?

  1.什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方?

  直接法又称一次发酵法,是指面包生产流程中经过一次发酵的操作方法。中种法又称二次发酵法,是指生产流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及麦香味更浓郁。

  2.为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

  面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂,面包在发酵中,醒发箱的温度过低导致面团发酵不良,不到位。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。

  3.高糖酵母和低糖酵母有何区别?

  高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用,其效果更为理想。

  4.为什么我做的面包烤出来会很硬,也会很干?

  导致这方面的原因主要在于炉温太低,时间烤太长,油脂或糖量偏少,面团二次醒发没有完成,发的不够,在专业烘烤面包时候一般我们把面团放进烤箱烘烤前都要打上蒸汽,进行加湿,这样是为了让面包整体更有光泽度和湿润感,也会让表皮更薄。

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