做饭需要调味料，所以厨师在学习最初也要了解调料的作用。同样的做西点也是要了解一些辅助料，今天先来看看西点中的辅助料有什么？


　　首先从香料种类来看：

　　香料加入烘烤的甜点中可以提味，会让味道更专业

　　蛋糕类

　　★多香果

　　桃金娘科常绿树的果实干燥而成，可以消除鸡蛋和乳制品的腥臭味

　　★茴香籽

　　略甜略苦，搅拌刀面糊中时要先弄碎。

　　★红辣椒粉

　　微辣的红色辣椒粉，颜色鲜艳，有着蜂蜜的香气

　　烘烤甜点类

　　★洋茴香籽

　　芹科植物的种子，有着甘甜的香气，磨碎后可以使用

　　★肉豆蔻

　　肉豆蔻科常绿树的种子，搭配乳制品，适合黄油蛋糕

　　★丁香

　　桃金娘科常绿树的花蕾，香味浓郁，煮出香气后可以使用

　　巧克力类

　　★卡宴红辣椒粉

　　红辣椒的粉末，辣味十足，少量使用即可

　　★小豆蔻

　　姜科果实，有着清爽的香气，经常磨碎使用

　　★粉红辣椒

　　像胡椒般的果干燥而成，可以捣碎后加入巧克力中

　　果冻·布丁类

　　★藏红花

　　藏红花的雄蕊，浸泡后会泡出颜色，可以和牛奶混合

　　★肉桂

　　锡兰肉桂的树皮，放入牛奶可以渗出香气

　　★八角

　　又称为星型大茴香，香气甘甜，可以倒入糖浆中，也可以加入果冻液

　　还有一种是果酱种类：

　　果酱添加入面糊或者酱汁当中，更能增添果实的风味。

　　★黑加仑果酱

　　酸味较强的黑加仑果酱，酸酸甜甜惹人喜爱

　　★蓝莓果酱

　　独特的甜度和酸味，融合成优雅的味道，非常适合搭配奶酪蛋糕

　　★芒果果酱

　　芳香浓郁，较酸，口感顺滑

　　★柠檬果酱

　　柠檬汁中加入砂糖、鸡蛋，是英国的经典果酱

　　★覆盆子果酱

　　略酸，颜色鲜艳，经常用在甜点装饰上，用途广泛

　　★猕猴桃果酱

　　颗粒状果肉的口感与清爽的味道，形成绝妙的味道

　　★黑樱桃果酱

　　保留有水果的形状，最适合搭配塔和奶酪蛋糕

　　★玫瑰果果酱

　　略酸，甘甜淡雅，适合搭配巧克力甜点