奶酪属于发酵乳制品，含有活性乳酸菌，所以具有和酸奶乳酸菌相似的健康益处。乳酸菌是“益生菌”，可以抑制肠道包括病原菌在内的其他细菌生长，维持肠道微生态的平衡，有助于提高机体的免疫力。

　　奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪：

　　奶油奶酪：是甜点中最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

　　马斯卡彭奶酪：产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

　　马苏里拉奶酪：是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。

　　帕玛森奶酪：是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食等等。

　　宝宝吃奶酪有哪些好处?

　　奶酪号称奶制品中的“奶黄金”，是世界上公认的健康食品。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的钙质;如果吃硬质奶酪，只要30克就够了，因此奶酪是营养密度很高的一种牛奶制品。吃奶酪的好处主要表现在以下4方面：

　　①维生素丰富奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量丰富，利于儿童的生长发育。 ②矿物质全面奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，有利于儿童骨骼生长。

　　③消化率高奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

　　④脂肪合理奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。