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烘焙|慕斯单品的六大派别
发布时间:2020-04-25 10:40  点击量:
慕斯蛋糕的兴起
  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初烘焙师在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
  它的出现符合了人们追求精致时尚,崇尚自然健康的生活理念,满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给西点师们更大的创造空间,他们通过对慕斯蛋糕制作,展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。
  在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争也十分激烈,其水准反映出参赛者功力,以及世界蛋糕发展的大趋势。
慕斯的六大门派
水果慕斯
  水果类慕斯利用新鲜的水果或者果茸果酱,果汁果粒为主要原料制作而成。
  一般情况下软质水果用的比较多,例如草莓,芒果,水蜜桃等。常用水果为主要内馅。水果类慕斯装饰主要以淋面或喷砂为主,表面新鲜水果作为搭配。这是水果慕斯大体的形式。将各种水果做成果冻搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。
乳酪慕斯
  乳酪慕斯是将各种口味不同类型的奶酪添加到慕斯中形成一种特殊的奶香味。
  乳酪类慕斯中最具代表性的是提拉米苏,它是乳酪慕斯中比较特别的一种,以手指饼干为支撑点,配合咖啡咖啡力娇酒增加其香味,中间混合奶酪,蛋,鲜奶油与糖的柔软,奶酪表面以可可粉为主要装饰材料,口感非常浓郁细腻。
巧克力慕斯
  巧克力在慕斯中形成了一种很独特的细腻口感。表面多以喷砂或淋面为主,装饰上巧克力饰件,纯粹的可可香气搭配慕斯质感不至于过于厚重,反而整体偏向于中庸的丝滑。
  品质优秀的黑巧克力少量食用具有减肥功效,巧克力还是是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物,这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。
坚果类慕斯
  将熟果仁粉碎或是选用一些坚果果酱酱,添加在慕斯中的一种果仁类慕斯。还可以搭配一些整粒果仁作为夹心,表面利用一些巧克力装饰件和果仁相搭配,所形成的带有各种果仁口味的一种慕斯。
  在果仁类慕斯中,最具代表性的作品是蒙布朗,蒙布朗意指法国东南部的白朗峰,蒙为法文山峰的缩写,而布朗是法文白色的意思,因为栗子塔形像下了雪的白朗峰。
茶类慕斯
  茶类慕斯顾名思义是利用各种不同味的茶叶,添加到慕斯中所形成的东方系慕斯。
  最初是将茶叶放入牛奶中煮,将茶味完全散发出以后捞出,再加入鲜奶油等材料。而现在是直接将各种茶叶粉类加入配方中做形成的茶类慕斯,一般情况下抹茶慕斯在市场上的生产最广。
塔派类慕斯
  将慕斯或各种馅料甜点浆料填充于可食用的器皿中,此名源于古罗马时期,派类点心借助于塔派型的一个外壳容器。塔派做法大致相同,只要在饼干中用面团或派类面团中加入慕斯液或奶油再点缀时令性水果或巧克力装饰即可。
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