新东方西点西餐学校

导航

当前位置: > 首页 > 资讯动态 > 行业新闻 >
西店开店你要注意的开店事项
发布时间:2021-08-14 15:08  点击量:

  近几年,烘焙行业不断走红,烘焙俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。

  越来越多人爱上了烘焙,萌生开店的想法。但是创业不是一件容易的事情,在开店前有很多的准备工作,开店后要注意地方更是很多。今天,就来为大家总结一些需要避坑的地方,创业路上少走弯路就是成功!

  大白天,开黑店

  灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉。

  如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。

  对比实验表明背景音乐可以顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%。有音乐的好处不仅如此:上班前播放振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的一天;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火爆,客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费坐下来,慢慢消费和体验。

  其实除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用,很多门店,进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理,不理客户,客户当然就不会理我们。

  橱窗是门店展示最重要的窗口,首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感,作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量。

  如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。

  俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类(差异化),吸引顾客的商品结构,所谓的主力品类在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理的规划品类:

  ①特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源;

  ②必选商品(比价商品) 价格最便宜,平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

  ③常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如:切片吐司等;

  ④季节产品:阶段性推出的特色产品

上一篇:开学第一课|西点裱花基本功课堂
下一篇:精品咖啡培训怎么样?