【技术干货】今天来和朋友们讲讲门店的空间功能规划三要素，合理的空间布局能很好的体现店面的特点，营造良好的消费氛围，刺激顾客的消费欲望，最终达成销售目的。

　　现在的消费者对消费体验的追求，也引发了门店的空间升级。接下来我们就来看看如何规划店面会更好呢?

　　01门店区域功能划分

　　门店空间按照功能不同，可分为两个大的区域：前区和后区。

　　1、前区划分

　　前区是商品展示售卖和顾客堂食的地方，是要展示给顾客看的。 前区可细分为以下几个功能区：爆品区(流量产品区)：主推产品的展示售卖区。常品区(常温区)：日常的面包、蛋糕、中式糕点等。饼干区(常温区)：饼干、酥饼等非醒发类的小型硬质烘焙品。现烤区(热区)：需要趁热吃的产品，比如蛋挞、麻薯、舒芙蕾等，一般是现烤现卖，或放在发热柜中保存。蛋糕区(冷区)：需要冷藏或者冷冻保存和食用的产品，比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等，一般放在冷藏柜中展示售卖。饮品区(水区)：咖啡、奶茶、果茶、果汁等饮品的制作和售卖区，最好与其他区域隔离开来，以防水气侵染烘焙区，影响产品品质和口感。茶歇区(休闲区)：供顾客堂食拍照打卡的区域。

　　2、后区划分

　　后区是仓储、产品加工、员工休息的地方，一般是不需要展示给顾客，但是现在很多门店搞明厨亮灶，将产品加工区与前区之间用透明玻璃隔开，展示给顾客，提升顾客的信任度。

　　后区可细分为以下几个功能区：加工区：烘焙现烤间、裱花操作间。休息区：员工休息和更衣的区域。仓储区：储存原料和成品的地方。清洁区：储存卫生洁具和杂物。

　　02商品陈列技巧

　　现在的烘焙行业，门店销售的烘焙产品种类多，外型变化也多。所以现在的烘焙蛋糕店不会单单靠产品来取胜了，店铺的陈列摆设也要做针对性的安排。那具体的产品陈列应该怎么去做呢?

　　1、黄金位置陈列

　　黄金位置即我们进店第一眼看到的位置，在这个位置摆放的产品的销量一定不差。

　　所以，这里应该去放一些饼店的招牌产品、主推新品、高毛利产品、节日性产品(粽子、月饼等)或者是促销品等等。

　　需要注意的是放在这里的产品数量一定要多，做大堆头，因为数量少而小的产品，不容易引人注目。

　　而且产品要成群的陈列，集小为大造成一个整体的“声势”，周围也可陈列有联带性的产品，以扩大顾客的视线范围。

　　2、中岛柜陈列

　　中岛柜如同其名字一般，犹如空间的一个小岛。一般置于边柜中间，用于补充边柜的不足，能够有效的利用空间，增加有效的展示面积，达到很好的展示效果。中岛柜的陈列要饱满，不怕挤压的产品尽量全部上架，才能刺激顾客的食欲和购买欲。

　　最显眼的位置摆招牌类产品、爆品、高毛利产品等，这些产品所占的面积至少是其他产品面积的2倍，突出存在感，剩下的地方再依次摆放普通产品。

　　多使用陈列道具，用道具打造陈列氛围，传递产品的特色和卖点。产品摆放要有层次感，中间高两端低，产品形状小在上大在下。

　　口味外观接近的两个产品间距要远一些，否则大部分顾客会只选择一种。

　　3、甜品区陈列

　　甜品区要做到抓住顾客的目光，并让顾客感觉到舒服有购买的冲动。布局要灵活，避免显得产品死板。

　　适当的让产品有节奏感、有主有次。可以将形状相同的产品集中摆放在一起，给人强烈的冲击感。

　　4、边柜陈列

　　边柜陈列保证产品有量感，所谓的量感，是指产品数量要足量;品种也要多样，给顾客以丰满、丰富的印象，给顾客提供一个可以充分挑选的购物环境，进而激发购买的欲望。

　　为了提高顾客的购买欲望，可以采用联带陈列方式，把相关联的产品相邻摆放，进而促进销售。比如：在吐司旁边，可以陈列果酱或者牛奶等。

　　我们还可以利用一些陈列技巧来间接激发顾客购买欲：比如重复陈列，使顾客受到反复的视觉冲击，从而在感觉和印象上得到多次的强化，还有“该产品是唯一选择”的暗示作用，可使顾客留下十分深刻的印象。