今天我们就来走进法国浪漫的另一代表符号——法式甜品。法式甜品历史悠久，外观精美，口感层次多样，高雅且浪漫，传到国内除了法国的甜品，还有一些欧洲其他国家的特色甜品，都被我们统称为法式甜品，因为在目前的认知里，法式甜品更像是一种饮食文化，所以就现阶段市面上比较常见的法甜(不含面包类)我们大概分为以下几类：马卡龙、泡芙、千层酥、蛋糕类、挞类、慕斯、糖果(巧克力糖果和法式软糖)、冰淇淋。

　　我们首先从马卡龙谈起。

　　马卡龙

　　马卡龙(Macaron)，又被称作法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。我们熟知的色彩缤纷的马卡龙是传统的巴黎马卡龙，除此之外还有南茜马卡龙和圣达美隆马卡龙。

　　判断一枚巴黎马卡龙完不完美主要看它的外壳是否酥脆，饼身下方是否有一圈漂亮的蕾丝裙边。南茜马卡龙是产于洛林地区的一种饼身表面龟裂的特色马卡龙，圣达美隆马卡龙则产自波尔多地区，加入了苏玳地区的甜酒是这种马卡龙的特色。

　　泡芙(puff)是一种在烤制成蓬松酥脆的面皮中添加奶油、巧克力或者冰淇淋等夹心的糕点，口感酥脆醇香，咬下一口，你就会爱上它。泡芙种类繁多，我们常见的有闪电泡芙、修女泡芙、车轮泡芙等等。

　　闪电泡芙特点在于口感细腻顺滑，吃掉第一口就会爱上它的味道而迅速吃完，速度如闪电般迅猛，因此而得名。

　　由一大一小的圆形泡芙组成，像极了修女的罩袍，法国人就称其为“修女泡芙”。

　　千层酥(Puff Pastry)是以多层酥皮为基础，夹层间有丰富的奶油或芝士酱，口感非常酥脆。主要有拿破仑、国王饼、蝴蝶酥等等。

　　拿破仑是很传统的法式糕点，由三层酥皮夹两层奶油或果酱。而国王饼则是法国为了庆祝天主教主显节(每年1月6日)而食用的，据说新年的第一口幸运从吃国王饼开始。蝴蝶酥状似蝴蝶，口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的黄油香味。蛋糕类包括歌剧院蛋糕、提拉米苏、蒙布朗、可露丽、黑森林蛋糕等等。

　　歌剧院又叫欧培拉(Opera)，由巴黎最古老的甜品店Dalloyau始创，是一种夹加咖啡糖浆和巧克力霜的杏仁奶油蛋糕，表面会用巧克力奶油写上“OPERA”。

　　蒙布朗(Mont-Blanc)以欧洲阿尔卑斯山的山峰“白朗峰"命名，是一款使用栗子泥制作的法国糕点，口感细腻，小巧可爱。

　　可露丽(Cannelés)看起来像是倒扣的铃铛，所以也叫“天使之铃”。虽然颜色没有其他糕点那么漂亮，但它烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香，口感层次丰富。

　　黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”，加上蛋糕表面的巧克力碎，融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。

　　挞类是法式甜品最基本的甜品之一，品种繁多，因为法国人将能做成挞的东西全都扔进去烤制成挞，我们就来看看其中的代表：柠檬挞、苹果挞、巧克力挞。

　　慕斯(Mousse)是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是国内最受欢迎的蛋糕之一。

　　传统的法式糖果大概分为巧克力糖果和法式糖果。巧克力糖果一般分为生巧和chocolate bonbon。

　　当然以上分类只针对于目前国内较为常见的一些法甜，历时几百年的法甜涵盖范围相当广阔，是无法在小小篇幅里无法一一探讨，在以后的文章我们再就一个分类展开仔细探讨，希望本文能为想学习法式甜品的焙友们有所参考。