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西点基础知识中油的种类
发布时间:2020-12-26 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

 西点培训做蛋糕是需要油、面、糖、鸡蛋、牛奶、等各种材料,也是这种材料的不同内容有不同的知识,今天就来看看西点中油脂有什么分类?

  (1)油脂的种类

  1)黄油 Butter(奶油 白脱油),它是从牛乳中分离加工出的一种比较纯净的脂肪。含脂率在80%以上,熔点在28~33℃之间,亲水性强,乳化性能好,营养价值高

  2)人造黄油 Margarine(人造奶油)是以氢化油为主要原料,添加适量牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素混合、乳化等工序而制成的

  3)起酥油:起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品

  起酥油一般不直接食用,是制作酥点的极好原料

  4) 猪油:色泽洁白光亮,质地细腻,起酥性强,起泡性差,熔点为32℃左右5) 植物油:主要含有不饱和脂肪酸。一般多用于油炸类产品和一些面包类的生产

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