西点中常用的膨大剂

　　◆泡打粉：

　　泡打粉又称“速发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉作为填充剂的白色粉末。

　　◆苏打粉：

　　苏打粉又称“小苏打”，简称B.S，是西点膨大剂的一种，它是一种易溶于水的白色碱性粉末。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕，巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉作为膨大剂且中和其酸性。同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使巧克力蛋糕等看起来更黑亮有食欲。

　　◆酵母粉：

　　酵母是西点常用的膨大剂之一。酵母的活动力取决于温度，在摄氏35度时，活力最旺盛。酵母一般分为两种，一种是新鲜酵母又称湿酵母，有粉状和块状两种，一般最好在两周内使用完毕;另一种是干酵母，呈米黄色粉末状，是新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。