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点西餐时牛排应该点几成熟适合自己呢?
发布时间:2021-01-20 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

西餐中人们普遍知道的最常见的就是牛排,关于牛排大家知道西餐中大多有几分熟,但是今天怎么看看牛排点餐多熟适合自己呢?今天一起来学学习怎么做比较好?
  近生牛排(Blue):

  正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

  一分熟牛排(rare):

  在60摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Rare,翻译成汉语叫三分熟,切开后大约75%的部分肉色血红,这种血淋淋的牛排看上去恐怖,咬一口从热到凉,热凉鲜明,得真正喜爱生食的老饕才能享用。

  三分熟牛排(medium rare):

  在65摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Medium Rare,翻译成汉语叫四分熟,切开后大约25%的肉呈血红色。如果烧烤(非煎制)的牛排则从外到里呈现出黑、淡褐色、粉红色和血红色四种颜色,一口咬上去外面是热的,里面却是凉的,因为血红色部分的牛肉基本是生的

  五分熟牛排(medium):

  在71摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium,翻译成汉语叫五分熟,就是一半熟一半不熟之意,切开后25%的肉呈红色偏粉红,用叉子按下去感觉有肉的弹性,轻轻挤压可看到有血汁,但血汁滴不下来。这种生熟度牛排受众比较多。

  七分熟牛排(medium well):

  在77摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium Well,牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟牛排(well done):

  在82摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Well Done,切开后肉颜色偏淡褐色,整块肉看差不多同样颜色,外皮则黑红,如果是烧烤(非煎制)的则外表漆黑,甚至呈焦炭状。这种熟度牛排西方人一般不会要,但中国人会要。

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