西餐中人们普遍知道的最常见的就是牛排，关于牛排大家知道西餐中大多有几分熟，但是今天怎么看看牛排点餐多熟适合自己呢？今天一起来学学习怎么做比较好？
　　近生牛排(Blue)：

　　正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

　　一分熟牛排(rare)：

　　在60摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Rare，翻译成汉语叫三分熟，切开后大约75%的部分肉色血红，这种血淋淋的牛排看上去恐怖，咬一口从热到凉，热凉鲜明，得真正喜爱生食的老饕才能享用。

　　三分熟牛排(medium rare)：

　　在65摄氏度温度下两面煎过的牛排叫Medium Rare，翻译成汉语叫四分熟，切开后大约25%的肉呈血红色。如果烧烤(非煎制)的牛排则从外到里呈现出黑、淡褐色、粉红色和血红色四种颜色，一口咬上去外面是热的，里面却是凉的，因为血红色部分的牛肉基本是生的

　　五分熟牛排(medium)：

　　在71摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium，翻译成汉语叫五分熟，就是一半熟一半不熟之意，切开后25%的肉呈红色偏粉红，用叉子按下去感觉有肉的弹性，轻轻挤压可看到有血汁，但血汁滴不下来。这种生熟度牛排受众比较多。

　　七分熟牛排(medium well)：

　　在77摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Medium Well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)：

　　在82摄氏度高温下两面煎过的牛排叫Well Done，切开后肉颜色偏淡褐色，整块肉看差不多同样颜色，外皮则黑红，如果是烧烤(非煎制)的则外表漆黑，甚至呈焦炭状。这种熟度牛排西方人一般不会要，但中国人会要。