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【烘焙知识】黄油、植物油、猪油那个做蛋糕比较好?
发布时间:2022-02-18 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校

  做烘焙时经常看到配方中各种油类的使用,有些用黄油,有些用植物油,例如玉米油、色拉油,还有些用猪油,那么到底用那种油脂类做蛋糕最健康最好吃呢?今天带大家来详细分析一下!

  一、从烘焙成品的比较:

  众所周知,黄油就是牛油,在冷藏及常温条件下保持固体的状态,也就有了打发后可裹入大量空气从而变得酥脆蓬松的特性。因此黄油非常适合做酥脆的饼干、甜品、磅蛋糕等。

  我们吃的面包大部分也用的是黄油而不是植物油,这是因为面包的面团在揉面中需要揉成膜后再加入软化的黄油固体,这样更容易被黄油吸收,而如果在揉面时或揉好后再加入液态油,会影响面筋产生,影响面包的口感。

  而猪油一般用在中式的起酥糕点中,它与面粉颗粒融合后产生的延展性和起酥性都要优于黄油和色拉油,再加上猪油本身有一股浓郁的油香,也更适合传统酥点的口味。

  二、从烘焙成品的比较:

  三种油脂的热量其实都是差不多的,但尽管热量类似,但它们含有的脂肪酸却又较大的差异,黄油和猪油都属于动物油,以饱和脂肪酸为主。植物油则以不饱和脂肪酸为主。

  饱和脂肪酸会增加人体内的胆固醇和中性脂肪,所以老年人和肥胖人士要尽量少吃。

  植物油一般以不饱和脂肪酸为主,像橄榄油、茶籽油都是单不饱和脂肪酸巨多,具有降低坏的胆固醇(LDL),提高好的胆固醇(HDL)比例的功效,可以预防动脉硬化。

  但花生油、玉米油、大豆油等虽然也是不饱和脂肪酸,可有降低胆固醇的效果,但不管好坏都是一起降的,过多摄入也是不健康的。

  油脂并不是坏东西,而需要适量摄入,因为脂肪也是人体必需的营养素之一。猪油和黄油不建议吃太多,而植物油相对健康些。但猪油和黄油做的烘焙产品更加香甜酥脆,它的口感也是植物油不可替代的~

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